XO干貝醬
喜歡做簡單的XO干貝醬當然成本高些但是味道。不加京華火腿、蝦米⋯等。但是味道不亞於市售。
材料：
乾干貝4兩約130克、扁魚乾80克、辣椒80克（辣度自己可調整）蒜頭80克、耐高溫橄欖油或葵花油等約300克、冰糖2大匙、鹽1大匙（甜、鹹、辣可自己調整）
做法：
1、干貝加水淹過食材放入2大匙米酒去腥，煮二十分/一百度/速度一/水倒掉，擰乾。
2、蒜頭、辣椒速度八/5秒打碎倒出備用
3、干貝絲料理機倒轉鍵，速度5/10秒切成絲
4、扁魚在炒菜鍋炒香、酥，倒入料理機速度10/5秒磨細倒出備用。
5、油加熱炒蒜絨辣椒炒香加入干貝絲小火炒20分（料理機120度/炒20分速度/1）
6、加入扁魚、冰糖、鹽再炒10分鐘
7、趁熱倒入乾淨玻璃瓶，蓋蓋、倒扣殺菌，待冷冰冰箱可放半年
@可包飯糰、拌麵、拌菜⋯用途廣。
@要久放容器、夾食都要乾的
@油多要淹過食材干貝醬才不會氧化發霉，油可拌飯、菜。
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